Як популярна категорія в переробці м’ясних продуктів, яловича грудинка має тверду текстуру м’яса, рівномірний розподіл жиру та м’який смак, що робить її основним продуктом для підприємств громадського харчування напівфабрикатів, оптової торгівлі свіжими продуктами та підприємств глибокої переробки м’яса. Однак обробка яловичої грудинки заморожуванням має високий поріг. Недбала експлуатація призведе до таких проблем, як низька швидкість заморожування, пошкодження м’ясної клітковини, нестандартна гігієна та недостатня виробнича потужність, що безпосередньо впливає на зовнішній вигляд продукту, термін зберігання та конкурентоспроможність на ринку. Для підприємств, які активно займаються переробкою яловичої грудки, створення професійної, ефективної та сумісної виробничої лінії заморожування є ключем до контролю якості та покращення виробничих потужностей. Подвійна спіральна швидка морозильна камера CBF I є ідеальним рішенням для заморожування яловичої грудки.
1. Основні умови для заморожування яловичої грудки, відповідність і блокування свіжості як ядро
Процес заморожування яловичої грудинки — це не просто охолодження, а й виконання трьох суворих умов — технології, гігієни та обладнання для збереження якості м’яса. По-перше,стан дотримання гігієни: яловича грудинка – це свіжий м’ясний продукт, і обладнання для обробки має бути виготовлено з харчових -матеріалів, які легко чистяться без мертвих кутів, усуваючи ріст бактерій і перехресне-зараження. Весь процес повинен відповідати стандартам гігієни та безпеки переробки м’ясних продуктів, щоб пройти ринковий карантинний контроль. По-друге,стабільний стан процесу: температура має бути рівномірною під час заморожування, щоб уникнути надто швидкого або надто повільного локального заморожування, запобігаючи появі інею на поверхні та надмірному внутрішньому утворенню кристалів льоду яловичої грудинки, які пошкодять м’ясні волокна та спричинять втрату соку та жорсткий смак після розморожування. По-третє,умова адаптації можливостей: великі-підприємства з переробки яловичини мають високі вимоги до безперервної роботи обладнання. Обладнання має збалансувати велику потужність і невелику площу, адаптуватися до конвеєрного виробництва та зменшити тиск недостатньої потужності під час пікових замовлень.
2. Оптимальна температура заморожування яловичої грудки, точний контроль температури для збереження свіжості та покращення якості
Основою заморожування яловичої грудки є точний контроль температури. Занадто висока температура не може забезпечити ефект блокування свіжості, тоді як занадто низька температура збільшить споживання енергії та погіршить якість м’яса. Через велику кількість практичних операцій,оптимальні температурні параметридля обробки заморожуванням яловичої грудки є зрозумілими: на етапі попереднього-охолодження температуру всередині яловичої грудки слід швидко знизити до 0-4 градусів, щоб запобігти розмноженню бактерій; на етапі швидкого заморожування температура всередині продукту повинна бути стабільно знижена до-18 градусів і нижчеза короткий час. Ця температура може повністю заблокувати мікробну активність, заблокувати вологість, умамі та поживні речовини яловичої грудки, а також запобігти проникненню великих кристалів льоду в клітини м’яса, гарантуючи, що яловича грудка все ще буде ніжною, соковитою та твердою після розморожування, без таких проблем, як споживання в сухому вигляді, зморщування та поганий смак. Звичайне морозильне обладнання не може досягти такого точного контролю температури, яке має покладатися на замкнуту-систему контролю температури професійного швидко-морозильного обладнання для підтримки стабільної температури протягом усього процесу.
3. Подвійна спіральна швидка морозильна камера CBF I, потужність великої ємності для вирішення проблем, пов’язаних із обробкою
Націлюючись на чотири головні проблеми, з якими зазвичай стикаються підприємства з переробки яловичої грудки: повільне заморожування, низька гігієна, зайнятість великого простору та низька місткість, CBF I створив подвійну спіральну швидку морозильну камеру на основі багаторічного досвіду досліджень і розробок швидкого-заморожування харчових продуктів, повністю задовольняючи потреби обробки заморожування яловичої грудки за допомогою надійної технології та великої потужності. Уся машина виготовлена з харчової -нержавіючої сталі 304, має гладкий і вільний від{4}}кутів-корпус, який легко чистити та дезінфікувати, повністю відповідає гігієнічним стандартам обробки м’ясних продуктів, усуваючи приховані гігієнічні небезпеки з джерела та забезпечуючи безпеку та відповідність усього процесу обробки яловичої грудинки.
Ця подвійна спіральна швидкоморозильна камера має тривимірну спіральну структуру, що значно економить простір. Порівняно з традиційним плоским -морозильним обладнанням коефіцієнт використання простору збільшено більш ніж на 40%, адаптуючись до планування різних обробних цехів. Обладнане холодильною установкою високої-потужності та системою повітроводів із замкнутим-контуром, обладнання має високу швидкість охолодження та рівномірну температуру без мертвих кутів, що може швидко знизити температуру всередині яловичої грудинки нижче -18 градусів. Над-швидке заморожування блокує м’ясні волокна, зменшує споживання сухого продукту та втрати, а також зберігає оригінальний смак яловичої грудки. У той же час обладнання підтримує безперервну роботу, а конструкція великої ємності може легко задовольнити потреби великомасштабної обробки яловичої грудки. Подача та розвантаження складальної лінії не потребують частих зупинок, що значно підвищує ефективність виробництва та повністю вирішує проблему недостатньої потужності.
Обладнання оснащене інтелектуальною системою контролю температури, яка може точно регулювати температуру та робочу швидкість відповідно до процесу обробки яловичої грудки, з простим і легким керуванням, зменшуючи ручне втручання. CBF I глибоко займається сферою швидкого-заморожування харчових продуктів із повною системою досліджень і розробок, виробництва та-продажу. Ми можемо налаштувати ексклюзивні рішення відповідно до масштабів обробки підприємства та умов на місці, надаючи повний спектр послуг від встановлення обладнання, введення в експлуатацію до подальшої експлуатації та обслуговування, допомагаючи підприємствам зменшити витрати та підвищити ефективність.
CBFI завжди був активно залучений у сферу швидкого-заморожування харчових продуктів, надаючи різноманітним підприємствам харчової промисловості індивідуальні рішення. Завдяки професійним технологіям і стабільній продуктивності ми гарантуємо, що кожна швидко-заморожена їжа зберігає свою оригінальну смакоту, досягаючи виграшу-якості та користі. Для підприємств, що займаються переробкою яловичої грудинки, вибір швидкоморозильного апарату CBF I з подвійною спіраллю є не лише вирішенням поточних проблем, пов’язаних із обробкою заморожування, але й основним вибором для покращення якості продукції та розширення частки ринку, допомагаючи підприємствам міцно закріпитися на ринку м’ясних продуктів.
https://www.icemachinesource.com/iqf-швидка-морозильна камера/
Якщо вас цікавить додаткова інформація про цей продукт, будь ласка, зв'яжіться з
Електронна-пошта:cbfi@icemakerchina.com
Мобільний: +86-18929552761 (WhatsApp/WeChat)
