Демонтаж, стерилізація та дезінфекція холодильних камер
Інгредієнти для приготування їжі та харчові продукти, які охолоджуються в холодильній камері, містять певний жир, білок і крохмаль. Наявність цих поживних речовин змусить цвіль і бактерії розмножуватися і рости. Для якісного управління холодильною камерою та забезпечення якості охолодження харчових продуктів і інгредієнтів для приготування їжі необхідно регулярно проводити санітарні та дезінфекційні роботи холодильної камери. Для видалення плісняви, цвілі та дезінфекції холодильної камери спочатку використовуйте кислотний дезінфікуючий засіб.
Бактерицидний ефект кислотних дезінфікуючих засобів полягає в основному в коагуляції білка в бактеріях. Звичайні дезінфікуючі засоби включають молочну кислоту, пероцтову кислоту, відбілюючий порошок, формалін і так далі. Конкретний метод полягає в наступному: після того, як риба покине холодильну камеру, видаліть шар інею на групі випарних труб і підтримуйте температуру складу нижче 50 градусів, а потім приготуйте оцет відповідно до об’єму від 50 до 100 грамів. оцту на кубічний метр холодильної камери, і використовувати розпилювач. Розпиліть на склад, спочатку щільно зачиніть двері складу та періодично вмикайте повітродувку, щоб оцет випарувався та текла на складі, щоб оцет міг увібрати багато рибного запаху.
Способи усунення запахів у холодильних камерах
Причина специфічного запаху в холодильній камері. Так званий специфічний запах, тобто інгредієнти для приготування їжі та їжа в холодильній камері виробляють ненормальний запах через фізичні та хімічні зміни під впливом зовнішніх факторів. Цей запах з часом буде залишатися в холодильній камері. На стінах, стелі, обладнанні та інструментах. Своєрідний запах у холодильній камері, як правило, зумовлений наступними причинами: У холодильній камері відчувається специфічний запах перед тим, як помістити їжу. Перед надходженням у холодильну камеру харчові продукти мають псування, наприклад, зіпсовані яйця, м’ясо, рибу тощо. Холодильна камера, де зберігалася риба, м’ясо, яйця, фрукти та овочі та інші продукти зберігаються без миття, викликаючи зараження та погіршення запаху. Холодильна камера погано провітрюється, а температура й вологість занадто високі, що спричиняє розмноження плісняви та її запах. Витік холодильних труб холодильної камери, холодоагент (аміак) роз'їдається в їжі та викликає специфічний запах. Температура в холодильній камері не знижується, внаслідок чого м'ясо псується і гниє. Така ситуація здебільшого виникає, коли свіже м’ясо не заморожене або повністю заморожене, а потім передане на зберігання. У холодильній камері зберігають харчові продукти з різними запахами, щоб уникнути появи в холодильній камері специфічних запахів. Харчові продукти, що поміщаються в холодильну камеру для охолодження, підлягають перевірці і можуть бути закладені на зберігання лише в тому випадку, якщо вони не зіпсовані. Холодильна камера складу не повинна мати специфічного запаху до придбання товару.
Якщо є специфічний запах, перед використанням його необхідно обробити технологією для усунення специфічного запаху. Зазвичай необхідно посилити технічне обслуговування холодильного обладнання, і категорично заборонено скидати та розвантажувати товари, щоб запобігти пошкодженню трубопроводу та спричинити витік холодоагенту. У процесі холодної обробки харчових продуктів на складі холодильної камери повинна підтримуватися певна температура, а заморожені продукти не можна переносити або зберігати. Якщо температура в холодильній камері не може знизитися, слід знайти причину і після усунення несправності провести обробку продуктів. Продукти, які забруднені один одним, не можна змішувати і зберігати в холодильній камері.
Методом холодної камери для усунення специфічного запаху є озоновий метод. Озон має сильну окислювальну дію, що може не тільки усунути специфічний запах холодильних камер складів, але й запобігти розвитку мікроорганізмів. Генератор озону можна використовувати для усунення специфічного запаху складу. Якщо продукти з великою кількістю жиру зберігаються в холодильній камері, обробку озоном не слід застосовувати, щоб уникнути окислення жиру та згіркнення. Формальдегідний метод: винести товар зі складу холодильної камери та використати для дезінфекції та видалення запаху 2-процентний водний розчин формальдегіду (тобто розчин формаліну). Оцтовий метод: холодильна камера, де знаходиться риба, має сильний рибний запах. Завантажувати інші продукти не можна, інші продукти можна завантажувати лише після ретельного очищення, щоб усунути рибний запах. Загальний спосіб усунення рибного запаху – це використання оцту.
