1. Затвердіння тіста та руйнування конструкції
У традиційних холодильних системах зниження центральної температури до -18 градусів може тривати до 90 хвилин.
Цей повільний процес спричиняє:
Ретроградація крохмалю в тісті
Втрата еластичності і м'якості
Необоротне затвердіння після повторного нагрівання
2. Заповнення зневоднення та втрати соку
Для начинок із-високим вмістом вологи (наприклад, м’ясний сік, квасолева паста):
Повільне заморожування призводить до утворення великих кристалів льоду
Кристали льоду руйнують клітинні структури
Втрата соку після підігріву може перевищувати 30%
Результатом є значне погіршення смакових якостей і консистенції продукту.
Інженерний підхід CBFI: від рівномірного заморожування до точного структурного заморожування
Спіральна морозильна камера CBFI розроблена спеціально для захисту від термо-механічної чутливості виробів з тіста з начинкою за допомогою контрольованої динаміки повітряного потоку та структурного контролю заморожування.
Основні технологічні інновації
1. Dual-Helix Vortex Airflow System
Морозильна камера має S--подібну подвійну спіральну транспортну структуру, яка забезпечує безперервне обертання продуктів під час заморожування.
У поєднанні з високошвидкісним повітряним потоком -45 градусів це дає змогу:
Рівномірний вплив холодного повітря на поверхню та наповнення
Швидке утворення тонкого захисного шару льоду (~1,5 мм)
Зменшення втрати вологи до 60%
Середня температура досягла -18 градусів приблизно за 30 хвилин
Це значно зменшує розмір кристалів льоду, зберігаючи мікроструктурну цілісність як тіста, так і начинки.
2. Контрольована система регулювання вологості атмосфери
Уздовж морозильного тунелю встановлено-систему регулювання повітряного потоку, яка керується датчиком, щоб динамічно регулювати умови вологості та тиску.
Коли температура поверхні тіста досягає цільових порогів, система:
Стабілізує внутрішню вологість в оптимальному діапазоні (58%–62%)
Зводить до мінімуму розтріскування поверхні та зневоднення
Пригнічує ферментативні реакції потемніння під час заморожування
Це забезпечує постійну текстуру тіста після повторного нагрівання.
3. Застосування-Спеціальна технологія керування кристалами льоду
Система регулює кінетику заморожування залежно від структури продукту:
Булочки з-м’ясною начинкою:Тонкий голчастий кристал-льоду для глибокого утримання соку
Булочки з квасолею:Пориста структура льоду для запобігання розриву внутрішнього тиску та переповненню
Цей цілеспрямований підхід забезпечує структурну адаптацію, а не рівномірну напругу замерзання.
Промислове значення для виробництва замороженого тіста
Замінивши звичайне рівномірне заморожування наструктура-знає швидке замерзанняСпіральна морозильна камера CBFI забезпечує:
Швидший час заморожування ядра
Покращене збереження текстури після повторного нагрівання
Зменшення втрати соку та вологи
Краща консистенція від-до-серії
Висновок
Спіральна морозильна камера CBFI перетворює виробництво заморожених булочок із основного процесу консервування напрецизійна система збереження конструкції, гарантуючи, що тісто та начинка зберігають свої оригінальні сенсорні та функціональні властивості протягом усього холодового ланцюга.
Популярні Мітки: CBFI Spiral Freezer for Frozen Buns, Китай, виробник, завод, ціна, купити
