Як традиційний китайський делікатес, душа Баозі "тонкої шкіри, ніжна начинка, м'яка і соковитих" легко розпадається під час процесу замерзання. Традиційне обладнання для швидкого заморожування часто страждає від двох смертельних дефектів через недостатню ефективність холодильника:
1. Викладання та затвердіння тіста: Традиційні машини для швидкого заморожування по одному гвинті потребують 90 хвилин, щоб знизити центральну температуру булочок до -18 градусів. Тривала низька температура може спричинити старіння крохмалю тіста, утворюючи незворотну "реакцію на охоплення";
2. Втрата поживних речовин наповнення: Висока начинка вологи, наприклад, м'ясний сік або паста з квасолі, утворює великі кристали льоду під час повільного замерзання, пронизуючи клітинну стінку. Після повторного нагрівання рівень втрат соку досягає понад 30%.
Прорив CBFI: еволюційна теорія від "рівномірного заморожування" до "точного заморожування"
Три технологічні інновації були розроблені для характеристик пучок у системі CBFI:
1. Подвійна структура спіралі "вихрових охолодження"
Внутрішня спіральна доріжка обладнання приймає "S" - Дизайн подвійного каналу, а булочки змушені обертатися 270 градусів під час транспортування. У поєднанні з - 45 градусів низькотемпературного циркулюючого повітряного потоку, досягніть "молекулярного рівня синхронного швидкого замерзання" тіста та заповнення:
Поверхня тіста вступає в контакт з льодовиками (товщиною всього 1,5 міліметра), утворюючи захисний шар, знижуючи швидкість випаровування води на 60%;
Центральна температура наповнення стабілізується до -18 градусів протягом 30 хвилин, що втричі швидше, ніж традиційне обладнання. Розмір кристала льоду контролюється нижче 5 мкм, ідеально уникаючи критичної точки розриву клітин.
2. Інтелектуальна система "дихальний клапан"
Встановіть масив мікро -повітряного клапана у верхній частині каналу швидкого заморожування для контролю вологості та тиску всередині булочок у режимі реального часу. Коли температура поверхні тіста виявляється нижче -10 градусів, повітряний клапан автоматично відкривається для вивільнення "газового газу", який пригнічує реакцію коричневого кольору, зберігаючи вміст вологи в тісті в золотому діапазоні 58% -62%.
3. Індивідуальна технологія "Крижана плівка"
Відповідно до товщини шкіри булочки (як правило, 2-3 міліметри) та типу наповнення, крижаний розріз може інтелектуально генерувати кристали льоду в різних формах:
• М'ясові булочки: крижана плівка має тонкі голки і замикає в соку глибоко в складки;
Булочка з пасти з квасолею: виготовлена з пластівців з льодом у формі стільника, щоб запобігти переповненню начинки через тиск.
Популярні Мітки: CBFI Spiral Freezer Frozen Buns, China, виробник, фабрика, ціна, купити
