Проблема галузі: чому традиційне охолодження не працює
На багатьох підприємствах з переробки морепродуктів головними проблемами є:
Повільна швидкість попереднього-охолодження після риболовлі
Нерівномірний розподіл температури в холодильному сховищі
Велика втрата води під час заморожування
Утворення великих кристалів льоду пошкоджує структуру клітин
Обмежений заводський простір для довгих морозильних тунелів
Ці фактори призводять до:
Знижена врожайність
Вищі втрати соку після розморожування
Коротший термін зберігання-заморожених морепродуктів
Огляд інтегрованого рішення CBFI
Система поєднує в собі два основних блоки:
1. Система попереднього-охолодження лускатого льоду (потужність 20 тонн/день)
Лускатий лід використовується для швидкого охолодження поверхні відразу після вивантаження риби.
Ключові характеристики:
Товщина льоду: 2–3 мм
Велика контактна поверхня для швидкого теплообміну
Рівномірне покриття поверхні риби
Швидке зниження температури від рівня навколишнього середовища
Порівняно з подрібненим льодом пластівчастий лід забезпечує вищу ефективність контакту з поверхнею та більш стабільну ефективність охолодження.
Типовий результат на етапі-попереднього охолодження:
Температура поверхні риби знизилася з ~25 градусів до ~4 градусів за короткий проміжок часу
Зниження теплового навантаження на м'язову тканину
Нижча початкова мікробна активність перед стадією заморожування
2. Подвійна спіральна система заморожування IQF
Після попереднього-охолодження рибні продукти переміщуються в двошарову-спіральну морозильну систему.
Характеристики системи:
Двошарова-структура спірального конвеєра
Постійне обертання та вплив потоку повітря
-Морозне середовище високої інтенсивності 40 градусів
Контрольований рух продукту для рівномірного теплообміну
Ефективність заморожування:
Температура всередині досягає -18 градусів протягом приблизно 90 хвилин (залежно від розміру продукту)
Швидше заморожування порівняно зі звичайними одно-спіральними або прямими тунельними системами
Перевага структурного дизайну
Компактна спіральна схема
Порівняно з традиційними прямолінійними морозильними тунелями подвійна спіральна система значно зменшує потребу в площі.
Зменшення простору: приблизно. 30%–35%
Підходить для фабрик з обмеженою площею установки
Гнучка інтеграція в існуючі виробничі лінії
Покращена ефективність повітряного потоку
Система використовує вертикальну циркуляцію повітря:
Холодне повітря тече вниз через верхній шар
Відпрацьоване тепло відводиться через зворотний канал нижнього потоку повітря
Постійний температурний баланс всередині морозильної камери
Це покращує використання енергії та зменшує нерівномірні зони замерзання.
Процес обробки
Крок 1: етап попереднього-охолодження
Свіжооброблену рибу поміщають в лотки і покривають пластівцями льоду.
Функції:
Швидке охолодження поверхні
Уповільнює ферментативну деградацію
Знижує активність мікробів
Готує стабільну базову температуру для замерзання
Крок 2: Спіральне заморожування IQF
Попередньо-охолоджена риба потрапляє до спіральної морозильної системи.
Характеристики процесу:
Безперервне обертання і рух
Рівномірний вплив потоку повітря -40 градусів
Контрольована швидкість заморожування для запобігання розриву клітин
Крок 3: Стабілізація температури ядра
Коли температура всередині досягне приблизно -18 градусів:
Активність ферментів пригнічується
Клітинна структура стабілізується
Продукт переходить у стан замороженої консервації
Покращення продуктивності (порівняно з традиційними системами)
Рівень пошкодження клітин зменшено з ~8% до ~2%
Втрата соку зменшена до 50%
Швидший цикл заморожування
Покращене збереження текстури після розморожування
Інженерна цінність
Система розроблена для вирішення трьох основних обмежень у переробці морепродуктів:
1. Температурна стабільність
Від вивантаження до заморожування коливання температури зведені до мінімуму, щоб захистити м’язову структуру риби.
2. Ефективність простору
Спіральна конструкція зменшує вимоги до заводської площі порівняно з довгими тунельними системами.
3. Безперервне виробництво
Підтримує безперебійну обробку від попереднього-охолодження до глибокого заморожування.
Сценарії застосування
Це рішення широко використовується в:
Рибопереробні підприємства
Заводи з експорту морепродуктів
Центри підготовки холодового ланцюга
Лінії для виробництва заморожених морепродуктів
Прибережні центри переробки рибальства
Типові продукти включають:
Хвостик
креветки
Кальмари
Біла риба і змішані морепродукти
Системне значення для заводів з переробки морепродуктів
Інтегрована система попереднього-охолодження та спірального заморожування допомагає досягти:
Швидша стабілізація-врожаю
Більший вихід продукту після розморожування
Зменшені втрати обробки
Стабільніша експортна-якість заморожування
Краще використання обмеженого заводського простору
Популярні Мітки: Pre-Cooling and IQF Freezing Solution for Fish and Seafood Processing, Китай, виробник, фабрика, ціна, купити
